Il Pecorino Siciliano Pepato è un formaggio straordinario, con un gusto deciso dato dalla stagionatura e dall'aggiunta dei grani di pepe nero, che lo rende perfetto per arricchire i piatti della tradizione.

Ecco una ricetta che esalta il sapore di questo formaggio, una rivisitazione "sicula" della classica Cacio e Pepe: gli Spaghetti al Formaggio Pepato Stagionato.

Questa ricetta è estremamente semplice e veloce, ma il segreto è nella mantecatura perfetta per creare una crema liscia e avvolgente grazie all'amido della pasta e al grasso del Pecorino Pepato.

 Ingredienti (per 4 persone)

 Pasta: 320-400 g di spaghetti (o busiate, formato tipico siciliano)

Formaggio: 200 g di Pecorino Siciliano Pepato stagionato (grattugiato finemente)

Pepe Nero: q.b. (idealmente in grani, da pestare al momento

Sale: q.b. (poco, poiché il pecorino è già sapido)

Olio EVO: 1 cucchiaio (opzionale, per i puristi solo l'amido)

Preparazione

 1. Preparazione del Pepe

1. Prendete i grani di pepe nero e pestateli grossolanamente in un mortaio, in modo che rilascino tutto il loro aroma.

2. In una padella capiente (dove salterete la pasta), tostate leggermente il pepe pestato a fuoco basso per circa un minuto.

3. Aggiungete uno o due mestoli di acqua di cottura della pasta (non salata, o salata pochissimo) al pepe tostato e lasciate insaporire a fuoco spento. Questo formerà la base aromatica.

2. Cottura della Pasta

1. Mettete a bollire abbondante acqua. Salatela pochissimo, perché il pecorino è già molto sapido.

2. Cuocete gli spaghetti molto al dente (due minuti in meno del tempo indicato sulla confezione).

3. Conservate l'acqua di cottura (ricca di amido!), vi servirà per la crema.

   3. Crema di Pecorino

    

   1. In una ciotola capiente, mettete il Pecorino Siciliano Pepato grattugiato.

   2. Aggiungete gradualmente l'acqua di cottura della pasta, mescolando energicamente con una frusta o un cucchiaio, fino ad ottenere una crema liscia e omogenea, priva di grumi. Consiglio: l'acqua non deve essere bollente (idealmente intorno ai 60−70∘C), altrimenti il formaggio cuoce e "fila" anziché sciogliersi in crema.

    

   4. Mantecatura Finale

    

   1. Scolate gli spaghetti e trasferiteli nella padella con il fondo di pepe e acqua di cottura.

   2. Mantecate la pasta sul fuoco basso, aggiungendo al bisogno altra acqua di cottura. L'amido rilasciato dalla pasta inizierà a creare una salsa densa.

   3. Togliete la padella dal fuoco e aggiungete immediatamente la crema di Pecorino Pepato.

   4. Mantecate velocemente la pasta con il condimento, mescolando vigorosamente o saltando la padella, fino a quando non si sarà formata una crema densa e lucida che avvolge gli spaghetti.

      Servizio

       

      Servite immediatamente gli Spaghetti al Pecorino Pepato. Guarnite con una spolverata finale di pecorino grattugiato e un'altra macinata fresca di pepe nero.

      Vino Consigliato: Un rosso siciliano giovane e non troppo impegnativo, come un Nerello Mascalese o un Cerasuolo di Vittoria.